Wussten Sie eigentlich, dass...

...Arabica-Bohnen deshalb als sehr edel gelten, weil sie nur unter bestimmten Bedingungen gedeihen?

Für unsere Espressokreationen verwenden wir ausschließlich Gourmet Arabica-Bohnen. Diese hochwertigen Arabicas fühlen sich auf Meereshöhe nicht wohl. Die edlen Sträucher wachsen sehr langsam und gedeihen erst ab Höhen von 1000 Metern aufwärts. Der mild-fruchtige Brasil Pure Passion beispielsweise ist sortenrein, also 100% Arabica. Dem Samba Flavour haben wir einen kleinen Anteil der kräftigeren Robusta-Bohnen beigemischt, weil diese eine üppigere Crema bilden und dem Espresso eine würzige Kakaonote verleihen. 

... brasilianische Conillon-Robustas zu den weltweit besten dieser Sorte zählen?

Allgemein gelten Robusta-Bohnen als nicht ganz so edel wie die feinen Arabicas. Mischt man sie allerdings maßvoll bei, können sie für das Aroma eines Espressos eine große Bereicherung sein: Die brasilianischen Conillon-Robustas, die wir für den Samba Flavour verwenden, zeichnen sich durch einen sehr vollen Körper und eine würzig-schokoladige Note aus. Edle Blends werden auch deshalb oft mit Robusta-Bohnen abgerundet, weil sie eine besonders reichhaltige samtige Crema entwickeln und so den Espressogenuss vervollkommnen.

...Ihr Gourmet-Espresso belebender ist, wenn er neben edlen Arabicas auch einen Teil Robusta-Bohnen enthält?

Die edlen Hochland-Arabicas, die wir für unsere Espressi verwenden, sind von Natur aus koffeinarm. Robusta-Bohnen hingegen enthalten – unabhängig davon, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten – bis zu drei Mal mehr Koffein. Eine kräftige Mischung aus Robusta- und Arabica-Bohnen wie unser Samba Flavour ist also ein richtiger Wachmacher!
Einen 100% Arabica wie den Brasil Pure Passion hingegen gönnen sich die Brasilianer bisweilen sogar am späten Abend.

...Kaffeebohnen die Kerne von Kaffeekirschen sind?

Eine Kaffeepflanze kann gleichzeitig strahlend weiß und mit opulentem Duft blühen, reife und unreife Kirschen tragen. Reife Kirschen haben eine kräftig rote Färbung, vergleichbar mit der von normalen Obstkirschen. Nur in den Bohnen aus vollständig ausgereiften Kaffeekirschen haben sich auch alle Geschmacksstoffe und Aromen voll entwickeln können. Deshalb erfolgt die Ernte für die Kompositionen der Moema Espresso Republic von Hand: So können wir Ihnen garantieren, dass nur erstklassige Bohnen für unsere Espressi verwendet werden.

 

 

 

 

 

Wussten Sie eigentlich, dass...

...nicht alles Gold ist was glänzt?

Bisher sind über 1000 natürliche Kaffeeöle und –aromen bekannt. Indem wir unsere Gourmet-Espressi langsam und schonend rösten, bleiben diese wichtigen Geschmacksträger vollständig erhalten. An den sehr dunklen Espressi, wie beispielsweise den italienischen, können Sie die bei der Röstung ausgetretenen Öle sogar an den glänzenden Bohnen erkennen. Auch wenn dieser Glanz verlockend aussehen kann, ist er mit einem zum Teil erheblichen Geschmacksverlust verbunden.

...Licht und Sauerstoff die größten Feinde der edlen Kaffeebohnen sind?

Seine Qualität bewahrt Ihr Kaffee am besten, wenn Sie ihn in der Verpackung lassen und diese in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Kommt Ihr Kaffee mit Luft in Berührung, z.B. wenn Sie ihn umschütten, oxidiert er schneller. Der Geschmack wird bitter und fad. Deshalb sollten Sie Ihre Bohnen idealerweise auch erst unmittelbar vor der Zubereitung mahlen.

 

 

 

Wussten Sie eigentlich, dass...

...Ihr Kaffee dann am aromatischsten ist, wenn Sie ihn als Espresso zubereiten?

Nur bei einem Druck von ca. 9 bar können die im Kaffeepulver enthaltenen Kaffeeöle perfekt emulgieren. Wenn Sie Ihren Kaffee dagegen bei Normaldruck filtern oder als Mokka zubereiten, bleiben viele der Geschmack bestimmenden Aromen und Öle im Pulver und gelangen gar nicht erst in Ihre Tasse. Durch die längere Zubereitungszeit bei Filterkaffee und Mokka lösen sich allerdings Koffein und Gerbsäure, und Ihr Kaffee wird bitter.

......Sie Ihren Lieblingsespresso bedenkenlos zu fast jeder Tageszeit genießen können?

Dank seiner kurzen Zubereitungszeit enthält ein Espresso nur wenig Koffein; dieser bittere Wachmacher beginnt sich nämlich erst nach ca. 25 Sekunden zu lösen. Deshalb ist Filterkaffee, der über einen Zeitraum von mehreren Minuten gebrüht wird, wesentlich koffeinhaltiger als jeder Espresso. Allerdings gibt es auch hier Abstufungen: Mischungen mit Robusta-Anteil enthalten mehr Koffein als reine Arabicas.

...Sie mit einem einfachen Trick überprüfen können, ob der Mahlgrad Ihrer Espressomaschine richtig eingestellt ist?

Wenn Sie Ihren nächsten Espresso zubereiten, nehmen Sie Ihre Uhr zur Hand: Es sollte 20-30 Sekunden dauern, bis eine Menge von 30 ml (das entspricht einem Espresso) durchgelaufen ist. Andernfalls schmeckt Ihr Espresso fad oder bitter, und die Crema entwickelt sich nicht optimal.

...Sie Ihren gemahlenen Espresso mit einem sog. Tamper (Espressodrücker) und einem Druck von 20 kg in den Siebträger pressen müssen, damit Sie beim Brühvorgang ein ideales Resultat erzielen?

Nur nach dieser kleinen Kraftanwendung nämlich, läuft das Wasser gleichmäßig durch den Siebträger, ohne durch eventuelle Lücken zu fließen. So kommen alle edlen Geschmacksstoffe und Aromen aus dem Pulver in die Tasse, und Ihr Espresso entwickelt eine feine Crema.

...Sie genau 7g Espressopulver je Tasse benötigen?

Diese Menge entspricht normalerweise exakt der Abmessung Ihres Siebträgers, wenn Sie ihn ohne Kraftanwendung mit Espressopulver befüllen. Sind Sie hier zu sparsam, wird Ihr Espresso zu dünn und kann nur wenig Crema entwickeln. Aber auch wenn Sie zu viel Pulver verwenden, macht das Ihren Espresso nicht besser. Hier laufen Sie Gefahr, dass er bitter wird. Wie so häufig garantiert nur das richtige Maß den vollkommenen Genuss.

...die ideale Wassertemperatur für die Zubereitung Ihres Espressos auch von den verwendeten Bohnen abhängt? 

Für einen reinen Arabica sollte das Wasser eine Temperatur von ca. 92º C, für Mischungen, die auch Robusta-Bohnen enthalten ca. 94º C betragen. Wenn Sie Ihren Espresso mit kälterem Wasser zubereiten, werden die Kaffeearomen nicht optimal extrahiert, und Ihr Espresso schmeckt fad. Ähnlich sieht es aber auch aus, wenn das Wasser zu heiß ist. Dann verbrennt das Pulver. Nur bei der richtigen Temperatur haben Sie den ganzen Geschmack in Ihrer Tasse und eine feine Crema oben drauf.

...Sie den Espressogenuss noch steigern können, indem Sie zunächst einen Schluck Mineralwasser trinken?

Die darin enthaltene Kohlensäure aktiviert Ihre Zungenpapillen, die Ausschlag gebend für das Geschmacksempfinden sind. Dabei spielen verschiedene Regionen auf der Zunge eine besondere Rolle: Die Süße Ihres Espressos nehmen Sie mit der Zungenspitze wahr, während Sie seine Säure mit den seitlichen Partien schmecken. In der Mitte kommt der Körper Ihres Espressos zur Geltung. Hervorragende Espressi wie der Brasil Pure Passion oder der Samba Flavour zeichnen sich durch einen vollen Körper, einen langen und angenehmen Nachgeschmack sowie durch wenig Bitterkeit aus.

 

 

 

Wussten Sie eigentlich, dass...

...Sie eine gute Crema ganz einfach erkennen können?

Die ideale Crema ist ungefähr 3 mm dick und bedeckt das schwarze Getränk vollständig. Der Zucker, mit dem Sie Ihren Espresso süßen, sollte 2-3 Sekunden auf der Crema verharren, bevor er in das Getränk sinkt, und auch nach dem Umrühren sollte sich die Crema wieder vollständig schließen. Wenn sie bis zum Austrinken als Krone Ihres Espressos in der Tasse erhalten bleibt, ist Ihnen die perfekte Crema gelungen.

...die Farbe der Crema von der Temperatur der Tasse abhängt?

Je wärmer die Tasse ist, desto dunkler wird die Crema. Ihre Crema ist dann ideal, wenn sie goldbraun marmoriert und mit feinen, leicht rötlichen Streifen durchzogen ist. Diese stammen aus dem natürlichen Zucker der Bohnen, der bei der Röstung karamellisiert. Damit Ihre Tassen immer vorgewärmt sind, sollten Sie sie stets auf die Espressomaschine stellen und vor der Zubereitung kurz mit heißem Wasser ausspülen.

... Robusta-Bohnen eine besonders üppige Crema bilden?

Häufig bestehen Espressi aus einer Mischung von Arabica- und Robusta-Bohnen. Der Grund dafür ist, dass handelsübliche Arabicas im Gegensatz zu Edel-Arabicas, die wir für unsere Kompositionen verwenden, meist weniger Crema entwickeln. Der Samba Flavour wurde zusätzlich zu dem Edel-Arabica mit einem geringen Robusta-Anteil abgerundet. Auf diese Weise haben wir einen Espresso kreiert, dessen samtig-dicke Crema Sie begeistern wird!

...die Qualität Ihrer Crema auch von der verwendeten Tasse abhängt?

Achten Sie beim Kauf Ihrer Tassen darauf, dass diese einen runden Boden haben. Nur dann nämlich, kann sich die Crema optimal bilden.